Схема производства яйцепродуктов

схема производства яйцепродуктов
Признаками и показателями того или иного сорта являются: чистота скорлупы, величина пуги и ее подвижность, прочность желтка и его местоположение в яйце, плотность белка, состояние зародыша и вес. Особенности мяса домашней птицы. 1.5 Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов Охлаждение и хранение охлаждённого мяса и мясопродуктов. Переработка яиц первоначально служила способом использования нестандартных яиц и только в последние 1,5-2 десятилетия стала превращаться в развитую и технически высоко оснащенную отрасль птицепромышленности – поставщика яичных продуктов для нужд пищевой индустрии. Факторы, обуславливающие качество молока и влияющие на технологические свойства молока. Замораживание и хранение продуктов растительного происхождения в замороженном состоянии. Теоретические основы процесса кристаллизации лактозы при охлаждении сгущенных консервов с сахаром.


Основы холодильной обработки и оценка условий холодильного хранения. Белок имеет три слоя различной плотности: наружный — жидкий слой, средний — плотный слой и внутренний, непосредственно прилегающий к оболочке желтка, — жидкий. Кулинарные мясные полуфабрикаты — изделия из сырого мяса, предназначенные для кулинарной обработки. Роль и режимы гомогенизации сливок в производстве сметаны. Они должны обладать плотным, достаточно прозрачным белком, желток должен быть в середине яйца и едва различаться при просматривании через овоскоп.

Поверхность скорлупы покрыта надскорлупной оболочкой, предохраняющей от испарения влаги из яйца и проникновения микрофлоры извне. Молочный продукт — пищевой продукт, изготавливаемый из молока и/или его составных частей и/или вторичного молочного сырья без замены составных частей продукта на вещества немолочного происхождения. Закономерности тепло- и массопереноса в различные периоды сушки. 1.11 Основные принципы создания продуктов детского идиетического питания Медико-биологические требования к составу продуктов. Влияние температурного воздействия на клетки, ткани и организмы. Влияние физических и химических факторов, протекающих в сырье на его качество: механизм окисления липидов, гематиновый катализ, влияние солей.

Похожие записи: